東京築地のお店からのれん分けをされた大将が和歌山でお店を開いて10年。築地での26年もの時を合わせて早くも35年以上経ちました。多くのお客様に愛されてきた江戸銀はこれからも多くのお客様においしい寿司を食べて頂ける様大振りの寿司をにぎります。本場築地から仕入れるマグロや大阪から仕入れる魚は本当においしくこだわりならではの味です。また店内は季節を感じる植物や、ししおどしが奏でる水の音や小物など雰囲気にもこだわりがあります。

シャリは赤酢という酢を使い、お米にやわらかいあまさが出ます。さらににぎる時にはシャリとタネの間にショウガを使った水を少し使うことで全体的にさっぱりとした寿司に仕上がります。